Wat zit erin?

Ingrediënten 1 pers.

-5ml olijfolie
-1 ui
-1 teentje knoflook
-200gr. Paprika (kleurenmix)
-250gr. Tomatenblokjes uit blik.
-2 eieren
-1tl Kurkuma
-0,5 tl Cayenne peper
-1 tl gemalen komijn
-snuf peper & zout

Wat moet je doen?

Snipper de ui fijn. Verwarm de olie in een koekenpan met deksel. Het deksel mag je uiteraard nog even van de pan laten. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze glazig is. Snij ondertussen de paprika in kleine blokjes. Pers vervolgens de knoflook boven de uit en roer goed door.
Voeg de paprika toe aan de ui en bak zo’n 3 minuten mee. Vervolgens voeg je de tomatenblokjes en de kruiden toe en meng je alles goed door elkaar. Laat dit 10 minuten doorkoken.
Breek vervolgens de 2 eieren in 2 schaaltjes (zo voorkom je dat er eierschil bij je eten komt). Maak een kuiltje in het paprika mengsel en giet er 1 eitje in. Dit doe je vervolgens ook met het andere ei.
Laat alles nog zo’n 7 minuten doorgaren op zacht vuur met het deksel op de pan.

Kcal: 288
Koolhydraten:18gr.
Eiwitten:19gr.
Vetten:15gr.
Vezels:4gr

Wij hebben er pompoenpit broodjes bij gegeten, maar die zijn niet meegerekend in de kcal 😉